Vaporeux glacé au café,émulsion d'irish coffee

Le vaporeux glacé est un mélange(même principe qu'une mousse)très léger.
le dessus est caramélisé a l'aide d'un chalumeau de la même façon qu'une crème brûlée

pour l'émulsion irish coffee:

-3 cafés long
-60 gr de sucre
-2 feuilles de gélatine
-150 gr de crème liquide
-75 gr de bailey's

procéder:

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.(pendant au moins 5 minutes).

Préparer les 3 cafés et y mélanger le sucre.égoutter la gélatine et la faire fondre dans la café chaud.

Rajouter la crème liquide et le bailey's,mélanger le tout et mettre dans un siphon a chantilly avec 2 cartouches de gaz.


finition:

J'ai formé un damier en cacao poudre au fond de l'assiette.

Le vaporeux est placé a coté et l'émulsion d'irish coffee dans la verrine.

J'ai accompagné ce dessert d'un biscuit macaron en forme d'éclair.