http://loic-le-patissier.over-blog.com/ Loïc, patissier en restaurant gastronomique vous livre ses secrets autour de photos et d'idées desserts qui émoustilleront vos papilles! fr http://fdata.over-blog.net/0/28/28/34/avatar.png http://loic-le-patissier.over-blog.com/ Tue, 18 May 2010 10:03:56 +0200 Tue, 18 May 2010 10:03:56 +0200 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 loic-le-patissier.over-blog.com Cuisine http://www.rssboard.org/rss-specification/ http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-35148043.html
pour l'appareil a crumble: -100 gr de sucre cassonade -1/2 cuillère a café de cannelle en poudre -100 gr de farine -50 gr de beurre -1/2 cuillère a café de levure chimique -30 gr de pistache émondées procéder: Peser tout les éléments secs dans un saladier Couper le beurre bien froid en petit[...]]]> Sat, 22 Aug 2009 11:02:00 +0200 308e54f34f7c5dc664f6684275396ec7 http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-35148043-6.html#anchorComment http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-28014079.html
]]> Mon, 16 Feb 2009 19:51:00 +0100 69dc2711ba211e7e112329c6c267daee http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-28014079-6.html#anchorComment http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-27281452.html
pour pocher la rhubarbe: -1 litre d'eau -350 gr d'eau -1 gousse de vanille -1/2 botte de marjolaine Porter le tout a ébullition et y verser des tronçons de rhubarbes d'environs 3cm préalablement épluchés. Les cuire 4 minutes et les mettre a refroidir aussitôt. pour le dressage: Mettre un peu de[...]]]> Wed, 28 Jan 2009 18:43:00 +0100 daab962af2aed0970ad0339dc0f7fbd0 http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-27281452-6.html#anchorComment http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-22897986.html
Le vaporeux glacé est un mélange(même principe qu'une mousse)très léger. le dessus est caramélisé a l'aide d'un chalumeau de la même façon qu'une crème brûlée pour l'émulsion irish coffee: -3 cafés long -60 gr de sucre -2 feuilles de gélatine -150 gr de crème liquide -75 gr de bailey's[...]]]> Wed, 17 Sep 2008 18:51:00 +0200 dd921d2796a168bd188398a7dc654553 http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-22897986-6.html#anchorComment http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-22389005.html
J'ai demander pour ce dessert la contribution des maîtres d'hôtels. Quand ils déposaient ce dessert a table le but était de verser la sauce chaude sur le parfait glacé devant le client. Ainsi en bouche la sensation de chaud et froid se mariait a la perfection. pour la sauce chocolat mentholé:[...]]]> Sun, 31 Aug 2008 13:31:00 +0200 a8c1e5bf4fa917c9cccb00d0846ca1f0 http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-22389005-6.html#anchorComment http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-22388474.html
Ce dessert se compose de 3 éléments: -une mêlée de fraise et gingembre confit sur un sablé breton(en haut de l'assiette) -une brochette de fraise au shiso(herbe japonaise) enroulé d'une gelée transparente(a gauche de l'assiette) -un sorbet fraise balsamique et éclat de croustillant de quinoa(a[...]]]> Sun, 31 Aug 2008 13:09:00 +0200 97bdad03d5cc62e816c1efc49792d8a7 http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-22388474-6.html#anchorComment http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-21207502.html
montage de la cristalline: Au fond du tube j'ai disposé un mini moelleux au chocolat. Par dessus j'ai garni d'un mélange fraise,tomate et gelée romarin le tout assaisonnés au jus de citron vert. Pour finir sur le dessus on retrouve une mousse légère a la fraise. Le tout est accompagné de petite[...]]]> Sun, 13 Jul 2008 16:22:00 +0200 aa95b1db891f0f8993c3ae2b103b4cd3 http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-21207502-6.html#anchorComment http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-20217560.html
]]> Fri, 06 Jun 2008 12:46:00 +0200 52a368ec616fcddd8791f4a70a6780e4 http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-20217560-6.html#anchorComment http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-19775146.html
pour la crème abricot lavande: -200gr de purée d'abricot -300gr de crème liquide -4jaunes d'oeufs -2oeufs -125gr de sucre 3brins de lavande procédé:mettre a chauffer la crème liquide avec les brins de lavande. pendant ce temps la mettre les jaunes,oeufs et le sucre dans un récipient rond et[...]]]> Wed, 21 May 2008 21:38:00 +0200 76fe28fa36557b89f3ac290a29de0208 http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-19775146-6.html#anchorComment http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-19574824.html
pour la crème:-250gr de lait -2oeufs -75gr de sucre -25gr de poudre a flan -1/2 gousse de vanille procéder de la crème patissière: Faire chauffer le lait avec la demie gousse de vanille fendue dedans. Pendant ce temps la fouetter énergiquement les oeufs avec le sucre puis rajouter la poudre a[...]]]> Thu, 15 May 2008 10:06:00 +0200 23292a8544ba446b9d191373e4d16de4 http://loic-le-patissier.over-blog.com/article-19574824-6.html#anchorComment