loic-le-patissier

pour l'appareil a crumble: -50 gr de sucre cassonade -50 gr de farine -50 gr de poudre d'amande -50 gr de beurre -1 pincée de canelle Faire fondre le beurre puis le verser sur le reste des ingrédients. mélanger grossièrement a la main. Eplucher et couper...

pour les poires: -1l d'eau -400gr de sucre 3 sachets de thé aux fruits rouges -6 minis poires faire chauffer l'eau avec le sucre et le thé. pendant ce temps la éplucher les minis poires. Plonger les poires dans le thé et tenir au chaud sans ébullition....

pour la creme tiramisu; -3 oeufs -80 grs de sucre -200 grs de mascarpone -80 grs de yaourt Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. mettre dans un récipient rond les 3 jaunes et tout le sucre. Fouetter énergiquement jusqu'a l'obtention d'un mélange assez...

pour l'émulsion chocolat orange: -100 grs de chocolat noir -100 grs de lait -100 grs de crème liquide -1 orange Faire bouillir le lait et la crème lquide et le zeste de l'orange. Verser le tout sur le chocolat préalablement couper en petit morceaux. Faire...

pour la minestrone: -1/2 ananas -1 mangue -1 papaye 3 kiwis Couper tous les fruits en petits dès de meme taille et les mélanger délicatement. pour les ravioles: Faire bouillir 100 grammes de crème liquide et verser sur 100 grammes de chocolat couper en...

Des fois il est difficile de répondre a toutes les demandes des clients mais on essaye toujours de satisfaire les convives. voici une commandes un peu spéciale un financier aux framboise pour 35 personnes.

pour les prunes: Couper les prunes rouges en 8 afin d'obtenir des quartiers égaux(compter une prune par personne). Faire chauffer une poèle avec une cuillère a soupe de miel. Une fois le miel bien chaud,jeter les quartiers de prunes rouges dedans et les...

Ce dessert est constitué d'une base moelleux chocolat,d'un croustillant au praliné,d'une compote de framboise et de framboise fraiche. Arrivé en bouche l'alliance du moelleux et du croquant s'associe a la perfection. Ajouter a ceci la fraicheur de la...

pour la crème brulé: -600 grs de crème liquide -400 grs de coulis de mangue -10 jaunes d'oeufs -3 oeufs entier -250 grs de sucre Procédé: mélangé a l'aide d'un fouet les jaunes,les oeufs et le sucre. ajouter la crème liquide et la purée de mangue puis...