Quelques idées de dessert

pour l'appareil a crumble: -100 gr de sucre cassonade -1/2 cuillère a café de cannelle en poudre -100 gr de farine -50 gr de beurre -1/2 cuillère a café de levure chimique -30 gr de pistache émondées procéder: Peser tout les éléments secs dans un saladier...

pour pocher la rhubarbe: -1 litre d'eau -350 gr d'eau -1 gousse de vanille -1/2 botte de marjolaine Porter le tout a ébullition et y verser des tronçons de rhubarbes d'environs 3cm préalablement épluchés. Les cuire 4 minutes et les mettre a refroidir...

Le vaporeux glacé est un mélange(même principe qu'une mousse)très léger. le dessus est caramélisé a l'aide d'un chalumeau de la même façon qu'une crème brûlée pour l'émulsion irish coffee: -3 cafés long -60 gr de sucre -2 feuilles de gélatine -150 gr...

J'ai demander pour ce dessert la contribution des maîtres d'hôtels. Quand ils déposaient ce dessert a table le but était de verser la sauce chaude sur le parfait glacé devant le client. Ainsi en bouche la sensation de chaud et froid se mariait a la perfection....

Ce dessert se compose de 3 éléments: -une mêlée de fraise et gingembre confit sur un sablé breton(en haut de l'assiette) -une brochette de fraise au shiso(herbe japonaise) enroulé d'une gelée transparente(a gauche de l'assiette) -un sorbet fraise balsamique...

montage de la cristalline: Au fond du tube j'ai disposé un mini moelleux au chocolat. Par dessus j'ai garni d'un mélange fraise,tomate et gelée romarin le tout assaisonnés au jus de citron vert. Pour finir sur le dessus on retrouve une mousse légère a...

pour la crème abricot lavande: -200gr de purée d'abricot -300gr de crème liquide -4jaunes d'oeufs -2oeufs -125gr de sucre 3brins de lavande procédé: mettre a chauffer la crème liquide avec les brins de lavande. pendant ce temps la mettre les jaunes,oeufs...

pour la crème: -250gr de lait -2oeufs -75gr de sucre -25gr de poudre a flan -1/2 gousse de vanille procéder de la crème patissière: Faire chauffer le lait avec la demie gousse de vanille fendue dedans. Pendant ce temps la fouetter énergiquement les oeufs...